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【产业】2023年,哪些乳制品品类值得重点关注?宋昆冈这样说!

来源:国家乳业工程技术研究中心 作者: 时间:2022-12-5 阅读:

11月29日,以“为了可持续的人类健康生活”为主题的中国乳制品工业协会第二十八次年会开幕式,以线上直播的方式成功举办。

在“2022中国(国际)乳业经济发展论坛”环节,国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈发表主题演讲,总结回顾了2021年及2022年上半年乳制品行业的发展运行概况,并提出了下年度的行业工作重点,包括以下七个方面:

(一)继续抓好产品质量管控工作

对本年度生产管理体系执行情况及效果进行全面的回顾性自查自纠,排查风险、堵塞漏洞、消除隐患、完善提升。

(二)切实做好原料奶收购工作

原料奶供应的短缺与富余交替轮回的“怪圈”是多年来一直影响行业稳定发展的因素之一。2020年下半年,在一些地方原料奶供应紧张,出现了抢奶现象,为此在2021年3月召开的六届理事会第八次会议上,协会倡导各企业切实执行收购合同,制止相互抢奶现象;今年下半年以来又不断接到一些企业的反应,奶源供应又出现了过剩现象,不得不喷成奶粉暂存。据协会调查,17家重点企业1-9月份富余奶量占收奶总量的7.1%,富余奶喷粉7.83万吨。

原料奶供应短缺与富余交替轮回现象,反映的是原料奶发展与乳制品消费增长的不协调、不匹配,给产业链的上下游都会造成伤害,加工企业应发挥协调、输导作用。目前各企业要切实做好原料奶收购工作,与上游企业共同度过暂时困难。建议:1、认真履行合同,不压级不压价,应收尽收;2、对合同外的奶,也要应收尽收,喷粉暂存;3、奶源基地建设、奶牛扩群,一定要稳步发展,努力做到与市场增长同步。

(三)婴配粉要增加品种、拓展范围

我国婴配粉发展已进入了一个新的转折期,市场容量已至“天花板”。各企业要充分认识到行业所面临的新形势,要通过:1、优化配方,提升产品技术含量,增强市场竞争力;2、重视特医婴配食品生产,增加品种,全面服务于消费者。如:无乳糖或低乳糖配方;乳蛋白深度、部分水解配方;早产/低出生体重婴儿配方;氨基酸代谢障碍配方。3、拓展产品范围,增加婴幼儿辅助食品生产。如:婴幼儿谷类辅助食品;辅食营养补充品;儿童配方粉等。

(四)特种乳加工要拓展产品范围,扩大消费市场

近年来,特种乳已成为我国乳业发展新的增长点,产量不断增长,市场不断扩大。但瓶颈效应已开始显现,必需引起相关企业的重视。特种乳加工要突破瓶颈效应,应积极拓展产品范围,增加花色品种,扩大消费市场。1、山羊乳:发展液体羊乳制品,包括灭菌羊乳、杀菌羊乳、发酵羊乳;2、牦牛乳:发展干酪、乳蛋白、乳脂肪;3、水牛乳:发展纯水牛奶液体乳、水牛奶干酪;4、驼乳:发展纯驼乳液体乳。

(五)重视发展干酪

十三五期间我国干酪生产和消费快速起步,目前全国有干酪生产许可证的企业约45家,其中有相当比例的企业实际并未生产,或者生产的产品并非真正意义上的干酪。依据行业重点骨干企业生产经营情况年报数据,2020年有产品的企业约为25家,产量8.45万吨,其中原制干酪占2.72%, 再制干酪占97.28%。2021年有产品的企业约为23家,产量11.81万吨左右,比上年增长39.76%,其中:原制干酪占2.11%, 再制干酪占97.88%。

干酪进口量更是逐年扩大,2010年进口2.29万吨,2021年进口量已达17.62万吨,增长了6.7倍,仅次于液体乳的进口增长率。由此可以看出,干酪将成为我国乳制品消费新的增长点,业界要积极迎接这个来之不易的新局面。

发展方向:(1)重点发展再制干酪、干酪制品,除儿童口味外,重视发展成人口味,如:原味、麻辣味、烟熏味、蒜香味、葱香味等。(2)适当发展原制干酪,选择国际上广泛流行的品种,如:切达干酪(Cheddar )、高达干酪(Gouda)、帕玛森干酪(Parmesan)、莫扎瑞拉干酪(Mozzarella)、比萨干酪(Pizza cheese)等。

(六)重视发展稀奶油

乳脂类产品在我国乳制品中,一直属于小众产品,产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展,消费量快速增长,带动了国内生产和进口。国内生产情况:目前,全国有乳脂类产品生产许可证的企业约70家,但多数没有产品。依据行业重点骨干企业生产经营情况年报数据,2020年有产品的企业17家,产量12.97万吨,其中:稀奶油(包括高脂稀奶油)占84.50%,奶油占10.56% ,无水奶油占4.93%。2021年有产品的企业18家,产量15.10万吨,比上年增长16.42%,其中:稀奶油(包括高脂稀奶油)占83.97%,奶油占10.13% ,无水奶油占5.96%。进口量也是逐年快速增长。2021年共进口乳脂类产品40.38万吨,与2010年的3.07万吨相比,增长了12.2倍。其中:稀奶油进口,2010年为0.72万吨,2021年为27.28万吨,增长了36.9倍。

乳制品行业要重视乳脂肪类产品发展。1、生产路径:由于我国基本不生产脱脂乳粉,稀奶油来源困难,所以生产路径应是:(1)生产低脂、脱脂乳分离稀奶油;(2)纯、鲜液体乳标准化分离稀奶油;(3)采用超滤工艺生产乳蛋白粉、乳清制品分离稀奶油;(4)以奶油、无水奶油、牛乳为主要原料,添加乳化剂、稳定剂等,按照稀奶油各组分的比例生产“再制稀奶油”。2、产品重点:依据目前市场需求情况,产品应以低脂稀奶油、高脂稀奶油为重点:(1)用于咖啡、浇淋水果、甜点和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油;(2)用于甜点、蛋糕和面包等食品馅料填充物的含脂率39-48%的甜(淡)发泡稀奶油。

(七)关注“植物基类乳产品”发展

何谓“植物基类乳产品”?就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料,添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂,经加工制成的液体或粉状产品。这类产品不属于真正意义上的“乳(奶)”,但产品的形态呈“乳浊”状态,所以称之为“植物基类乳产品”。如:大麦(燕麦)奶;大豆(红豆、绿豆)乳;杏仁(核桃、松仁)乳等。这类产品由于不含乳糖、具有谷物、豆类、果仁的香味,适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用,现已成为市场上的“新秀产品”。建议企业关注“植物基类乳产品”的发展。

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